油炸面包圈要求使用发烟点高的油。

1、面包醒发温度一般为（）

面包醒发温度一般为（）A30℃左右B38℃左右C45℃左右D25℃左右

2、油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。

油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A低油温炸制B新鲜油炸制C高油温炸制D旧油炸制

3、脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。

脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。AA、勤换位置BB、勤开门看CC、勤晃动烤盘DD、避免受剧烈振动

4、经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。

经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。A去油B水浸C漂洗D焯水E过油

5、高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）

高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A氯丙醇B丙烯酰胺C二噁英D杂环胺类化合物E苯并A.芘

6、简述面包制作中间醒发作用？

简述面包制作中间醒发作用？