中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。

1、中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。

中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。AA．清水BB．鲜蛋CC．香精DD．明胶

2、中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。AA．玉米淀粉BB．荷藕淀粉CC．马蹄淀粉DD．薯类淀粉

3、面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

4、面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松

面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。A正确B错误

5、原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机

原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。A磨浆B脱水C浸泡D按压

6、构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）