选料的基本原则是什么？

1、官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。AA、追求数量BB、选料随意CC、追求至味DD、烹调复杂

2、馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A正确B错误

3、油爆肚的最佳选料是猪肚仁。

油爆肚的最佳选料是猪肚仁。A正确B错误

4、选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A山东菜B广东菜C江苏菜D福建菜

5、安徽菜的特点是就地取材，选料（）。

安徽菜的特点是就地取材，选料（）。AA、严格BB、严谨CC、精细DD、认真

6、选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品

选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。