鱼类腐败

1、鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）

鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）A亚硝胺B组胺C肉毒毒素D细菌毒素E氰苷

2、主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）

主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A挥发性盐基总氮B组胺C三甲胺DK值E过氧化值

3、鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。

鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。A亚硝胺B组胺C肉毒毒素D细菌毒素E氰苷

4、属于腐败菌，在鱼类等水产食品中比较常见的是（）

属于腐败菌，在鱼类等水产食品中比较常见的是（）A弧菌属B梭菌属C志贺氏菌属D葡萄球菌属E乳杆菌属

5、简述鱼类腐败过程中成分的变化？

简述鱼类腐败过程中成分的变化？

6、影响鱼类腐败率最重要的因素是（）。

影响鱼类腐败率最重要的因素是（）。A时间B清洁度C温度D水质