如何制定海绵蛋糕配方？

1、配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。

配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。A正确B错误

2、黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。AA、油脂BB、鸡蛋CC、水分DD、糖

3、（）又称海绵蛋糕。

（）又称海绵蛋糕。A奶油蛋糕B清蛋糕C天使蛋糕D戚风蛋糕

4、全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。A正确B错误

5、为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。

为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。A正确B错误

6、重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。

重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A正确B错误