下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
- AA、炖菜
- BB、软炸
- CC、爆菜
- DD、熘菜
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1、食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。
食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A油温B水温C火力D蒸汽
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煨的烹调方法适用（）火候。AA、大火转中火长时间BB、中火转小火短时间CC、大火转小火长时间DD、中火转大火短时间
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3、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A过程B加热C烹调D时间
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热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）
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5、要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。AA、着衣加热装置设备BB、制汤加热装置设备CC、烹调加热装置设备DD、火候加热装置设备
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6、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）A正确B错误