可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。

1、简述溶液剂的添加剂有哪些？

简述溶液剂的添加剂有哪些？

2、豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。

豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。AA.氯化钙 BB.明矾 CC.吊白块 DD.石膏

3、俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主

俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明（ ） ...

4、内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。

内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。AA、葡萄糖酸钙BB、葡萄糖酸CC、乳酸DD、酒石酸

5、豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。AA.淀粉BB.鸡蛋CC.琼脂DD.猪油脂EE.动物茸泥

6、内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？

内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？