只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

1、影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

2、引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。A正确B错误

3、影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。AA、腐烂BB、虫蛀CC、物理DD、骨骼

4、烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。A分散作用B水解作用C凝固作用D酯化作用E氧化作用

5、只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。AA、各项要求BB、技能技法CC、各项技术DD、多种技术

6、只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪（）

只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪（）