叉烤炉传热介质是（）。
- A直接点燃的液化气火焰
- B直接点燃的煤炭火焰
- C直接点燃的木材火焰
- D炽热的石头
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1、烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A传导B热空气C对流D热烤盘E辐射
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传热介质是指能够传递温度的物质。A正确B错误
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3、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误
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加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类AA、辐射传热和对流传热BB、传导传热和辐射传热CC、辐射传热和传导传热DD、电子传热和辐射传热
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“炸”是用油做传热介质，它又分为（）A酥炸B软炸C清炸D浸炸
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6、强制对流空气冷却式冷凝器，空气通过叉排管束时的表面传热较顺排管束高（）以上。
强制对流空气冷却式冷凝器，空气通过叉排管束时的表面传热较顺排管束高（）以上。A5%B10%C15%D20%