面包的老化

1、软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A面粉筋力过大B烤箱温度低C油脂含量太少D搅拌时间过长

2、啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不

啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

3、乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。

乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。AA、疏松剂BB、着色剂CC、防腐剂DD、凝固剂

4、法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。

法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A230℃B200℃C170℃D150℃

5、西餐的主食是面包，烤面包又称（）。

西餐的主食是面包，烤面包又称（）。AA、吐司BB、少司CC、沙司DD、起司

6、按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。

按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。