调制冷水面团应掌握的要领是什么？

1、什么是叠石的基本条件和重要前提，施工操作技术上应掌握哪些要领？

什么是叠石的基本条件和重要前提，施工操作技术上应掌握哪些要领？

2、调制冷水面团的水温为（）。

调制冷水面团的水温为（）。

3、生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A10%～14%B18%-21%C15%~18%D12~15%

4、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。AA、50℃BB、50℃以上CC、50℃以下DD、50℃左右

5、方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉

方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）A正确B错误

6、调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A30度B40度C50度D60度