天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

1、如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A正确B错误

2、制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A巧克力粉B糖粉C杏仁粉D玉米粉

3、我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点...

4、采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。A用手将蛋清挑起能够立住B用手将蛋清挑起不下滑C用手挑起蛋清，蛋清收缩D用抽子能够挑起蛋清

5、戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。A正确B错误

6、由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A油脂成分B鸡蛋成分C面粉成分D蛋制品的品种