食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.

1、食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。A正确B错误

2、食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即

食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A50%B60%C70%D80%

3、冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大

4、食品冻结过程及其特点是什么？

食品冻结过程及其特点是什么？

5、食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A自由水分B结合水分C平衡水分D物化结合水分

6、冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。