从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一

1、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是（）

下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是（）A鱼油B猪油C羊、牛油

2、油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从

油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

3、动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。

动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。A正确B错误

4、在电镜制样时，对动物组织取材，如脑、内耳等，最好采用的固定方法是（）

在电镜制样时，对动物组织取材，如脑、内耳等，最好采用的固定方法是（）A浸泡法B灌注固定法C低温固定法D加温固定法E微波固定法

5、在电镜制样时，对动物组织取材，如脑、内耳等，最好采用的固定方法是（）

在电镜制样时，对动物组织取材，如脑、内耳等，最好采用的固定方法是（）A浸泡法B灌注固定法C低温固定法D加温固定法E微波固定法

6、畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。

畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。A正确B错误