炒花椒炒制的程度是（）

1、上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。

上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。A水磨年糕B切糕C糕团D米粉

2、清炒法根据炒制程度又可分为（），炒焦法，炒炭法.

清炒法根据炒制程度又可分为（），炒焦法，炒炭法.

3、（）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭

（）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。

4、炒花椒炒制的程度是（）

炒花椒炒制的程度是（）AA.表面呈黄色BB.呈油亮光泽CC.有焦斑DD.透出辛辣气味EE.发泡鼓起

5、白术经炒制后可缓和燥性，减少对胃肠的刺激作用，是因为炒后能使（）

白术经炒制后可缓和燥性，减少对胃肠的刺激作用，是因为炒后能使（）A挥发油含量降低B内酯类含量降低C有机酸含量降低D脂肪油含量降低E鞣质含量降低

6、滑石粉炒鱼鳔胶，将滑石粉臵预热适度的炒制容器内，（）炒热，加入鱼鳔块，拌炒至

滑石粉炒鱼鳔胶，将滑石粉臵预热适度的炒制容器内，（）炒热，加入鱼鳔块，拌炒至鼓胀松泡时，取出，筛去滑石粉，放凉即得。