浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。

1、用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖

用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。AA、20℃BB、40℃CC、50℃DD、60℃

2、溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。

溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。AA.长BB.短CC.适中

3、采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。

采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A粗B适中C细

4、煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。

煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。AA.不纯BB.不均匀CC.不良DD.速度慢

5、计算题：计算糖化加水量 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风

计算题：计算糖化加水量糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，要求糖化后头道麦汁浓度为15°P，问每100kg混合原料的加水量为多少千升（KL）？

6、麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。

麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。A正确B错误