淀粉糖的性质 ？

1、甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由（）酶催化淀粉降解为糖的结果。

甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由（）酶催化淀粉降解为糖的结果。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C淀粉磷酸化酶

2、什么是淀粉糖的DE？

什么是淀粉糖的DE？

3、糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆

糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。

4、淀粉水解为糖的方法有（）。

淀粉水解为糖的方法有（）。AA、酸法BB、双酶法CC、碱法DD、酸酶法EE、碱酶法

5、生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀

生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍A7～8B3～4C4～5D5～6

6、淀粉糖的制作原理和工艺流程。

淀粉糖的制作原理和工艺流程。