煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

1、卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。A正确B错误

2、酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。A正确B错误

3、新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制

新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A香料袋B花椒、丁香C大料、沙姜D甘草、草果

4、（）贾母嫌凤姐预备的红枣梗米粥太甜，用以下什么煮粥对贾母最适宜？

（）贾母嫌凤姐预备的红枣梗米粥太甜，用以下什么煮粥对贾母最适宜？A杏仁B山药C枸杞D米仁E五味子

5、新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤

新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。A1小时B2小时C3小时D4小时

6、新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可

新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A调料B酱油C料酒D冰糖