在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

1、酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶

酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。AA、羰氨 BB、焦化 CC、酸氧 DD、酚

2、在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。AA、柠檬BB、香蕉CC、茄子DD、土豆

3、简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

4、腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

5、（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

6、果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。