面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯

1、（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品

2、卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。AA、浸泡入味；BB、加热熟制；CC、旺火加热；DD、断生处理

3、绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。

绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。A粉料调温至室温B粉料过罗C物料准确稳重D物料干燥

4、为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。

为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。A正确B错误

5、技术是指将多路信号经不同的载波调制后，经由同一光波长在光纤上传输的一种复用方

技术是指将多路信号经不同的载波调制后，经由同一光波长在光纤上传输的一种复用方式。A 时分复用 B 副载波复用 C 空分复用 D 波分复用

6、一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。A猪油B茶油C色拉油D豆油