矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。

1、将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳

将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。A正确B错误

2、调制矾碱盐面团要选用白色明矾。

调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A正确B错误

3、酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌

4、遇热容易引起燃烧、爆炸或产生有毒气体的化学物品，按夏季限运物品安排，宜在（）

遇热容易引起燃烧、爆炸或产生有毒气体的化学物品，按夏季限运物品安排，宜在（）运输。必要时采取隔热降温措施。A夜间B上午C中午D下午

5、调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

6、调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。