热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

1、菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。AA、香味；BB、气味；CC、口味；DD、滋味

2、冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。A切配B选料C加热D加工

3、属于热制冷食的一组菜肴是（）。

属于热制冷食的一组菜肴是（）。AA．炖酥腰、蒜泥白肉BB．风鸡腿、凉拌海蜇CC．香酥鸭、陈皮牛肉DD．白斩鸡、卤牛肉

4、煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A加热前B加热中C刀工前D选料中

5、热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。

热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。A正确B错误

6、调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。A正确B错误