从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

1、通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。

通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。A脊骨B胸骨C内脏D鱼鳃E鱼皮

2、整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。

整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。A完全一样B完全不同C刀法一样，步骤不同D步骤一样，刀法不

3、整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表

整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。

4、在测量工作中，为了防止测量误差的积累，要遵循的基本组织原则是：在布局上要从整

在测量工作中，为了防止测量误差的积累，要遵循的基本组织原则是：在布局上要从整体到局部；在程序上要先控制后碎部；在精度上要（）

5、刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。

刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。A250gB350gC150gD100g

6、整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的（）。

整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的（）。