以水为连续相的泥浆称为（）。

1、以水为传热媒介的方法其目的是（）。

以水为传热媒介的方法其目的是（）。A去除异味B达到一定成熟度C排除血污D护色保持嫩度

2、只能以水为提取溶剂的方法是（）

只能以水为提取溶剂的方法是（）A浸渍法B渗漉法C煎煮法D回流提取法E连续回流提取法

3、油基泥浆是以（）为连续相的泥浆。

油基泥浆是以（）为连续相的泥浆。AA.油；BB.水；CC.油和水。

4、下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A软熘鱼丸B清炒虾仁C西湖醋鱼D滑溜里脊

5、以水为导热体的烹调方法有（）。

以水为导热体的烹调方法有（）。AA、烧、扒、煎、贴BB、汆、煮、炒、熘CC、烩、爆、扒、炒DD、汆、烩、扒烧

6、以水为溶剂，只有少量的醇、醚为助剂，采用不同的水性树脂配制而成的涂料称为水性

以水为溶剂，只有少量的醇、醚为助剂，采用不同的水性树脂配制而成的涂料称为水性涂料。A正确B错误