酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。

1、酶在食品保鲜和食品生产方面有哪些重要应用？

酶在食品保鲜和食品生产方面有哪些重要应用？

2、（）在保鲜及搬运装卸的流通中需要采取低温冻结方式的加工。

（）在保鲜及搬运装卸的流通中需要采取低温冻结方式的加工。A蔬菜B鲜肉C木材D水果

3、纤溶酶在DIC发生中的作用是（）。

纤溶酶在DIC发生中的作用是（）。AA、水解凝血酶BB、降解纤维蛋白原CC、破坏内皮细胞间的连接DD、降解纤维蛋白EE、水解因子Ⅴ、Ⅷ

4、食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持

食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。A添加防腐剂B添加保鲜剂C进行烟薰或腌制D酶法保鲜

5、请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。

请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。

6、试述脂肪酶在人体脂代谢中的作用。

试述脂肪酶在人体脂代谢中的作用。