简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。

1、简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

2、简述析出性气体的特征、形成机理及主要防止措施。

简述析出性气体的特征、形成机理及主要防止措施。

3、试述心室肌细胞动作电位的分期及其形成机理。

试述心室肌细胞动作电位的分期及其形成机理。

4、简述酱油发酵过程的主要微生物及其作用。

简述酱油发酵过程的主要微生物及其作用。

5、酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油

酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。A正确B错误

6、鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。

鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A泡椒B鲜椒C干椒D花椒