在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。

1、简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。

简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。

2、大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。

大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。A正确B错误

3、果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。

果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。AA、整个组织BB、原生质中CC、细胞间隙DD、外表面组织

4、在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法

在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

5、下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。

下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸D草酸

6、在乙酸溶液中（）的酸性最强。

在乙酸溶液中（）的酸性最强。A盐酸B高氯酸C硝酸D硫酸