热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

1、（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。AA、冷水BB、温水CC、热水DD、水调

2、在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。A淀粉B蛋白质C淀粉和蛋白质D水

3、调制热水面主坯，主要采用（）手法。

调制热水面主坯，主要采用（）手法。

4、面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

5、调制温水面主坯，应使（）的水温

调制温水面主坯，应使（）的水温A50℃～60℃B80℃C70℃D40℃

6、调制冷水面主坯主要采用（）。

调制冷水面主坯主要采用（）。