制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

1、下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。

下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。A计司粉B面包粉C面糊D培根

2、炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。

炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。A正确B错误

3、西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。

西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。AA、4道BB、6道CC、8道DD、10道

4、炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。A正确B错误

5、炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。A外酥里嫩B软嫩鲜香C外焦里嫩D外脆里嫩

6、炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A一至二成B二至三成C四至五成D七至八成