对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

1、爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。A正确B错误

2、下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。AA、使原料香酥脆。BB、去除原料的异味。CC、使动物性原料上色。DD、固化原料形状。

3、水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。A正确B错误

4、水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误

5、油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。

油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。A正确B错误

6、嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A小火温水B旺火冷水C旺火沸水D小火清水