黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

1、续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，

续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。

2、（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成

（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

3、窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

4、浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般

浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。A乙酸钠B乳酸亚铁C乳酸钙D磷酸钙E乳酸锌F乙酸铁

5、大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。AA、原窖法BB、跑窖法CC、六分法

6、非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。