俄罗斯人视烤鱼、煎鸡、烤（）为上乘佳肴。

1、烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。

烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。A正确B错误

2、烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）

烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）A漂洗B调味C干燥D烘烤E包装

3、俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。

俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。

4、果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。

果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。A软煎法B煎封法C煎焖法D煎焗法

5、（）并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。

（）并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。A团体包餐B宴会C零点餐D风味餐

6、铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。

铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。AA．腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油BB．选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油CC．烧铁板→选料→腌...