油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。

1、三甘醇溶液的吸收温度最好控制在（）。

三甘醇溶液的吸收温度最好控制在（）。A15℃～20℃B20℃～25℃C25℃～35℃D27℃～38℃

2、高压抗燃油系统的工作温度一般最好控制在（）以下。

高压抗燃油系统的工作温度一般最好控制在（）以下。A85℃；B75℃；C65℃；D55℃。

3、氮气置换时氮气进入管道的温度最好控制在（）℃.

氮气置换时氮气进入管道的温度最好控制在（）℃.A5～15B5～25C5～10D5～20

4、麦汁过滤温度最好控制在76～78℃。

麦汁过滤温度最好控制在76～78℃。A正确B错误

5、挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。AA．50~70BB．90~120CC．140~160DD．170~190

6、油炸食品要控制温度在（）

油炸食品要控制温度在（）AA、100℃BB、150℃CC、250℃DD、300℃