何谓火候？

1、关于火候的解析，正确的是（）

关于火候的解析，正确的是（）A火候有时指火力和时间，有时只指火力B炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间C描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间...

2、炒黄的火候标准不包括（）

炒黄的火候标准不包括（）A黄色或颜色加深B发泡鼓起C爆裂D呈焦褐色E逸出固有香气

3、火候的条件、表现形式和本质是火候的（）

火候的条件、表现形式和本质是火候的（）A三要素B意义C特点D作用

4、煨的烹调方法适用（）火候。

煨的烹调方法适用（）火候。AA、大火转中火长时间BB、中火转小火短时间CC、大火转小火长时间DD、中火转大火短时间

5、蒸马蹄糕的火候是（）。

蒸马蹄糕的火候是（）。AA、猛火BB、慢火CC、中上火

6、爆炒鱿鱼花适应的火候是（）

爆炒鱿鱼花适应的火候是（）A急火B慢火C小火D大火