说明腌制保藏食品的机理。

1、在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质

在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

2、详细说明食品保藏方法的综合应用。

详细说明食品保藏方法的综合应用。

3、属于腌制保藏法范畴的是（）。

属于腌制保藏法范畴的是（）。A盐腌保藏法B高温保藏法C熏制保藏法D脱水保藏法

4、什么是栅栏技术？举一例说明在食品保藏中的应用。

什么是栅栏技术？举一例说明在食品保藏中的应用。

5、食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。

食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。

6、根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。