奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。

1、新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。

新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。AA、5%～8%BB、10%～20%CC、50%～60%DD、70%～80%

2、玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。

玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。A正确B错误

3、（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。AA、果冻BB、泡夫CC、苏夫力DD、木司

4、奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。

奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。

5、将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。

将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。AA、30%以上BB、30%～40%CC、40%～50%DD、50%～60%

6、奶油胶冻的冷却时间一般在（）。

奶油胶冻的冷却时间一般在（）。AA、1-2小时BB、2-3小时CC、3-4小时DD、3-6小时