焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

1、焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。A无汁B略有汤汁C自然收汁D汁浓味厚

2、以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）

以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）AA、选用质地细嫩的原料BB、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖CC、焖制后的汤汁较多DD、需要进行勾芡增稠处理

3、（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。A炸B爆C烧D盖

4、焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A60%B70%C75%D90%

5、制好的汤汁要（）。

制好的汤汁要（）。AA、一次用完BB、注意保鲜CC、立即使用DD、注意存放

6、（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。AA、炸BB、爆CC、烧DD、盖