对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类

1、对多种细菌产生的钝化酶稳定的抗生素是（）

对多种细菌产生的钝化酶稳定的抗生素是（）A链霉素B新霉索C西索米星D阿米卡星E庆大霉素

2、为了防止字画霉变虫蛀，可对其进行消毒。一种方法是用杀菌、杀虫剂进行（），另一

为了防止字画霉变虫蛀，可对其进行消毒。一种方法是用杀菌、杀虫剂进行（），另一种是将防霉变的杀菌纸夹在书画中，效果也很好。A熏蒸B清洗C喷洒D喷涂

3、说明如何对酶在有机溶剂中的酶催化活性进行调节和控制

说明如何对酶在有机溶剂中的酶催化活性进行调节和控制

4、高压脉冲电场保鲜技术是通过高压脉冲电场有效杀灭微生物和钝化酶活性，使食品得以

高压脉冲电场保鲜技术是通过高压脉冲电场有效杀灭微生物和钝化酶活性，使食品得以长期贮藏。A正确B错误

5、细胞水平的调节主要通过改变关键酶（）或（）以影响酶的活性，从而对物质代谢进行

细胞水平的调节主要通过改变关键酶（）或（）以影响酶的活性，从而对物质代谢进行调节。

6、果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？

果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？