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问题

水产品含有大量的水分,它们会在杀菌操作中流出来,并在溶液中形成凝乳状的蛋白质


水产品含有大量的水分,它们会在杀菌操作中流出来,并在溶液中形成凝乳状的蛋白质溶出物,严重影响产品的感官性质。所以应在杀菌操作前进行预脱水处理,与脱水的方法包括()。

  • A蒸煮
  • B油炸
  • C烟熏
  • D盐腌
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分类:水产食品加工工艺学题库