用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。

1、碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

碱水发可分为（）和熟碱水发两种。A生碱水B凉碱水C温碱水D浓碱水

2、碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。AA.水温BB.用量CC.时间DD.比例

3、碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。

碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。A浸泡B加热C蒸制D汆煮

4、焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。

焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。A原料B菜品C要求D火力

5、用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。A干料质地B干料形态C干料产地D干料多少

6、干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。

干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。A煮发B漂发C盐发D浸发