简述果胶凝胶的条件？

1、简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。

简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。

2、试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

3、果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？

果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？

4、果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A正确B错误

5、果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A正确B错误

6、普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存

普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。