鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

1、清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫泡、清水洗涤。

清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫泡、清水洗涤。A灌洗B刮洗C冲洗D里外翻洗

2、宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。

宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。A分解B剖腹C脱骨D分割

3、初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。A去头B去尾C去鳃D剔骨

4、禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。AA、水焯BB、分割CC、洗涤DD、水煮

5、（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。A鲤鱼B草鱼C黄鱼D鳗鱼

6、宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A大鲈鱼B大鳙鱼C大鱼D大鲥鱼