平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。

1、平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。A正确B错误

2、平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。

平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A钝角B直角C锐角D水平

3、根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A铡刀法B剁刀法C锯刀法D其他刀法

4、依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。A正确B错误

5、下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A生姜B竹笋C鸡脯D鸡血

6、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）A正确B错误