初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

1、把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）

把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A直切B推拉切C拉切D推切

2、动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行

动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。A皮质B髓质C血液D黏液

3、刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A正确B错误

4、刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。AA、剞BB、雕刻CC、劈、砍DD、削、刮

5、刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。A正确B错误

6、刀工就是烹调原料进行初步加工。

刀工就是烹调原料进行初步加工。A正确B错误