一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。

1、编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

2、编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。

编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。A正确B错误

3、高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。

高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。A10%B15%C20%D25%

4、高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。AA.10%BB.15%CC.20%DD.30%

5、宴席成本核算的基本方法有哪些？

宴席成本核算的基本方法有哪些？

6、便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。

便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。A15％B25％C10％D18％