下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。

1、传统型铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。

传统型铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。A音韵显B岩韵显C青味显D酸味显

2、菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A正确B错误

3、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。

清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。A六安瓜片B君山银针C黄山毛峰D滇红工夫红茶

4、下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

下列芡汁中最稀的芡汁是（）。A利芡B熘芡C玻璃芡D米汤芡

5、菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的

菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A有色B无色C红色D白色

6、火锅汤汁中，有害物质（）会浓缩。

火锅汤汁中，有害物质（）会浓缩。AA．苯并芘BB．亚硫酸盐CC．多环芳烃DD．亚硝酸盐