传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

1、制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。

制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。A挂糊B上浆C拍粉D上色

2、松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。

松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。AA．滑熘BB．脆熘CC．软熘DD．油炸

3、松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。A正确B错误

4、松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。

松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。A酸甜B甜咸C香辣D咸甜

5、制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。

制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。A正确B错误

6、鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派

鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派A山东、四川、广东、江苏B四川、江苏、山东、广东C江苏、广东、四川、山东D广东、山东、江苏、四川