主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。

1、（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。A主料B辅料C调料D生料

2、在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。AA．主料有腥臊味BB．主料没有香味CC．主料香味不足DD．主料香味较好

3、主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。

主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。A35%B40%C45%D60%

4、主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。

主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。A主形成分B主色成分C主要成分D主味成分

5、菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。AA、相似相配；BB、相异相配；CC、相同相配DD、相互配合

6、菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。AA．清炒虾仁BB．茄汁鱼片CC．香辣大蟹DD．椒麻鸡丝