发酵过程中水用量大则（）

1、烃类蒸汽转化过程中水蒸汽用量一般超过化学计算的3倍以上。

烃类蒸汽转化过程中水蒸汽用量一般超过化学计算的3倍以上。A正确B错误

2、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

3、山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈

山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。

4、调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。

调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A正确B错误

5、在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。A正确B错误

6、软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。A糖B酵母C水D盐