焖：

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分类：中餐烹饪技术、烹调工艺题库,中级中式烹调师题库

采用焖煅法炮制的药物是( )A石决明B石膏C棕榈D决明子E大黄

霉干菜焖肉是（）的一道名菜。A杭州B宁波C湖州D绍兴

油焖五香菜肴的五香是（）。AA、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料BB、大料、白芪、草果、丁香、桂皮CC、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料DD、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。A正确B错误

油焖五香方法所适应的原料是（）。AA、土豆BB、肘子CC、冬笋DD、莴笋

关于焖的工艺，说法错误的是（）A焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B生焖的肉料先泡油再焖制C熟料肉类先煲熟再焖制D炸焖肉料先炸熟再焖制

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